Le saviez–vous ?

Le poireau (Allium ampeloprasum var. Porrum) fait partie de la grande famille des Alliacées^* accueillant aussi l’ail, l’oignon, l’échalote, la ciboulette, la ciboule. Toutes ces espèces d’Allium sont considérées comme de riches sources de substances intéressantes pour la santé comme les polyphénols, connus pour leur pouvoir antioxydant majeur. Les consommateurs privilégient de goût la partie blanche et tendre du poireau, réservant la partie verte plus riche en fibres insolubles pour la soupe ou le compost ou parfois la poubelle. Des chercheurs se sont intéressés à quantifier les antioxydants présents dans cette partie blanche du poireau comparativement à leur teneur dans la partie verte. Vous vous doutez du résultat ! Les feuilles vertes contiennent des quantités plus élevées d’antioxydants que la partie blanche, faisant suggérer une corrélation possible entre l’augmentation de la production de polyphénols et l’exposition au rayonnement solaire. Alors ne jetez plus vos feuilles vertes systématiquement, utilisez toutes celles qui ne sont pas abimées. Coupez-les en tous petits morceaux au ciseau et faites les cuire avec vos autres légumes. Ce serait dommage de jeter autant de polyphénols comme ces flavonoïdes identifiés (kaempférol et dérivés de la quercétine) !
^*transférées maintenant dans la famille des Amaryllidacées.

Le clin d’œil scientifique :

Les aliments prébiotiques permettent de manipuler le microbiote pour qu’il préserve la santé et protège des maladies.

Microb Ecol Health Dis . 2015 Feb 2;26:25877